关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( ) 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( ) 答案： 查看 举一反三 酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A: 走红 B: 焯水 C: 预熟 D: 腌制 卤与酱的区别是（）。 A: 卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸 B: 卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制 C: 卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤 D: 卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制 软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 拍粉 D: 腌制 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制 A: 上浆 B: 挂糊 C: 拍粉 D: 腌制
