简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
举一反三
- 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：（ ）、（ ）、( )。
- 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
- 根据乳酸菌发酵终产物的不同,乳酸菌主要可以分为三种,其中不包括( )。 A: 同质型发酵乳酸菌 B: 异质型发酵乳酸菌 C: 厌氧性乳酸发酵剂 D: 兼性乳酸发酵剂
- 葡萄酒变酸的原因是______。 A: 醋酸菌发酵产生醋酸 B: 乳酸菌发酵产生醋酸 C: 醋酸菌发酵产生乳酸 D: 乳酸菌发酵产生乳酸 E: 醋酸菌发酵产生丁酸
- 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵剂的主要作用是使（ ）发酵，产生挥发性风味物质和产生（ ）。