瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
丙酸发酵
举一反三
- （）干酪是一种不准备在加工后短期内消费，并在一定温度和（）条件下保存一段时间的干酪，保存期间干酪中的微生物和（）发挥作用，使干酪发生生化、物理变化，形成成熟干酪所特有的风味和质地。
- 干酪成熟的目的在于改善干酪的组织状态和营养价值，增加干酪的特有风味。
- （）是一种不准备在加工后短期内消费，并在一定温度和湿度条件下保存一段时间的干酪，保存期间干酪中的微生物和酶发挥作用，使干酪发生生化、物理变化，形成成熟干酪所特有的风味和质地。 A: 成熟干酪 B: 奶酪 C: 起司 D: 芝士
- 酶修饰干酪是指采用酶工艺方法处理干酪或干酪中间产品，使其提高风味或处理某些特色风味中的某一类风味物质后所得的浓缩性干酪风味物质。
- 模拟干酪最大的优点是其风味远远好于天然干酪
内容
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干酪按照质地分为( )
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再制干酪可以分为（）、（）和（）三种。 A: 融化干酪 B: 加工干酪 C: 干酪食品 D: 涂抹干酪
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蛋白质的（ ）对干酪风味的形成具有十分重要的作用，是良好切达干酪风味的主要贡献者。 A: 脱硫 B: 水解 C: 氧化 D: 糖基化
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国际上将（）、（）这两种干酪统称为天然干酪。 A: 再制干酪 B: 干酪食品 C: 新鲜干酪 D: 成熟干酪
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农家干酪和稀奶油干酪属于()干酪,不经过成熟。