关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 酶修饰干酪是指采用酶工艺方法处理干酪或干酪中间产品，使其提高风味或处理某些特色风味中的某一类风味物质后所得的浓缩性干酪风味物质。 酶修饰干酪是指采用酶工艺方法处理干酪或干酪中间产品，使其提高风味或处理某些特色风味中的某一类风味物质后所得的浓缩性干酪风味物质。 答案： 查看 举一反三 瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。 模拟干酪最大的优点是其风味远远好于天然干酪 干酪成熟的目的在于改善干酪的组织状态和营养价值，增加干酪的特有风味。 蛋白质的（ ）对干酪风味的形成具有十分重要的作用，是良好切达干酪风味的主要贡献者。 A: 脱硫 B: 水解 C: 氧化 D: 糖基化 （ ）的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶。
