（）是一种不准备在加工后短期内消费，并在一定温度和湿度条件下保存一段时间的干酪，保存期间干酪中的微生物和酶发挥作用，使干酪发生生化、物理变化，形成成熟干酪所特有的风味和质地。
A: 成熟干酪
B: 奶酪
C: 起司
D: 芝士
A: 成熟干酪
B: 奶酪
C: 起司
D: 芝士
举一反三
- （）干酪是一种不准备在加工后短期内消费，并在一定温度和（）条件下保存一段时间的干酪，保存期间干酪中的微生物和（）发挥作用，使干酪发生生化、物理变化，形成成熟干酪所特有的风味和质地。
- 干酪制成后不经发酵成熟所制得的产品称为（），它是一种生产后短时间内消费的干酪。 A: 奶酪 B: 芝士 C: 新鲜干酪 D: 起司
- 干酪成熟的目的在于改善干酪的组织状态和营养价值，增加干酪的特有风味。
- 干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化
- （）是指将新鲜干酪置于一定的温度和湿度下，经一定时间(一般3~6个月)存放，通过乳酸菌等有益微生物和凝乳酶的作用，使干酪发生一系列的物理化学及生物学变化，并使新鲜的凝块转变成具有独特风味。 A: 成型压榨 B: 干酪成熟 C: 排出乳清/堆叠 D: 上色挂蜡