冷鲜肉”又称冷却肉。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。一般的保质时间是()左右
A: 3-4天
B: 一周内
C: 俩周内
D: 一个月
A: 3-4天
B: 一周内
C: 俩周内
D: 一个月
举一反三
- 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。 A: 热气肉营养价值高、更易被消化吸收 B: 冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长 C: 冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味 D: 冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
- “排酸肉”是指（）。 A: 冷鲜肉 B: 热鲜肉 C: 冷冻肉 D: 熟肉
- 以下属于冷鲜肉的特点的有（ ） A: 安全系数高 B: 感官舒适性高 C: 存在汁液流失 D: 营养价值高
- 冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。 A: 肉质变得细嫩 B: 滋味变得鲜美 C: 延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天 D: 由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
- 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。