（）是指将新鲜干酪置于一定的温度和湿度下，经一定时间(一般3~6个月)存放，通过乳酸菌等有益微生物和凝乳酶的作用，使干酪发生一系列的物理化学及生物学变化，并使新鲜的凝块转变成具有独特风味。
A: 成型压榨
B: 干酪成熟
C: 排出乳清/堆叠
D: 上色挂蜡
A: 成型压榨
B: 干酪成熟
C: 排出乳清/堆叠
D: 上色挂蜡
举一反三
- 干酪加盐的目的在于（）。 A: 改进干酪的风味、组织和外观 B: 排出内部乳清或水分，增加干酪硬度 C: 限制乳酸菌的活力，调节乳酸生成和干酪的成熟 D: 防止和抑制杂菌的繁殖
- （）是一种不准备在加工后短期内消费，并在一定温度和湿度条件下保存一段时间的干酪，保存期间干酪中的微生物和酶发挥作用，使干酪发生生化、物理变化，形成成熟干酪所特有的风味和质地。 A: 成熟干酪 B: 奶酪 C: 起司 D: 芝士
- （）干酪是一种不准备在加工后短期内消费，并在一定温度和（）条件下保存一段时间的干酪，保存期间干酪中的微生物和（）发挥作用，使干酪发生生化、物理变化，形成成熟干酪所特有的风味和质地。
- 干酪是一种在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳中蛋白质，主要是酪蛋白凝固后，排除乳清，使凝乳块压成所需性状而制成的产品。
- 排出乳清时应将干酪粒堆积在干酪槽的两侧，促进乳清的进一步排出。对切达干酪来说，排除乳清后凝块要经过“ （）”。 A: 搅拌 B: 升温 C: 堆叠 D: 切割