干蛋制品褐变和风味变化主要是由于美拉德反应，其褐变是造成干蛋制品风味不良的主要原因，下面哪种酶制剂可以解决（ ）。
A: 葡萄糖氧化酶－过氧化氢酶体系
B: 多酚氧化酶－淀粉酶体系
C: 脂肪氧合酶体系
D: 蛋白酶－酯酶体系
A: 葡萄糖氧化酶－过氧化氢酶体系
B: 多酚氧化酶－淀粉酶体系
C: 脂肪氧合酶体系
D: 蛋白酶－酯酶体系
举一反三
- 啤酒中溶有氧，其活性是造成啤酒风味老化的主要原因，采用下面哪种酶能除去啤酒中残余的氧（ ）。 A: 葡萄糖氧化酶－过氧化氢酶体系 B: 多酚氧化酶－淀粉酶体系 C: 脂肪氧合酶体系 D: 蛋白酶－酯酶体系
- 引起食品酶促褐变的酶主要是（ ）。 A: 叶绿素酶 B: 淀粉酶 C: 脂肪氧合酶 D: 酚氧化酶
- 果蔬褐变最主要的酶有多酚氧化酶和脂肪氧合酶。（ ）
- 褐变反应包括() A: 酶促氧化引起的酶促性褐变 B: 非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变 C: 油脂因酶和非酶促性氧化引起的酸败而褐变
- 下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变