• 2022-06-26
    面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
    A: 糖
    B: 盐
    C: 油
    D: 水
  • B

    内容

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      面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团

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      面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团

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      ()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。 A: A糖 B: B水 C: C盐 D: D酵母

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      面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团

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      含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。