后腿肉是加工制品的原料,用途很广,如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。
正确
举一反三
- 中、西式火腿均属于火腿制品,但加工工艺完全不同。()
- 下列属于腌腊肉制品的是( )。 A: 中式火腿 B: 猪肉松 C: 牛肉干 D: 北京烤鸭
- 根据火腿制品的加工工艺及产品特点可将其分为（ ）、（ ）、（ ）。 A: 西式火腿 B: 干腌火腿 C: 熏煮火腿 D: 压缩火腿
- （）用猪肉经开剖、剔骨、整修、腌制、压缩、煮制等工艺制成的长方形或圆形熟制品，是欧洲国家主要的熟肉制品。 A: 中式火腿 B: 西式火腿 C: 咸肉 D: 腊肉
- （）用猪肉经开剖、剔骨、整修、腌制、压缩、煮制等工艺制成的长方形或圆形熟制品，是欧洲国家主要的熟肉制品。 A: 中式火腿 B: 西式火腿 C: 咸肉 D: 腊肉
内容
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火腿制品是指用大块肉为原料加工而成的肉制品，主要分为_______三类。 A: 干腌火腿 B: 熏煮火腿 C: 压缩火腿 D: 火腿肠
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西式火腿按加工的原料可分为: A: 带骨火腿 B: 去骨火腿 C: 成型火腿 D: 里肌火腿
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肉干制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大种类。
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下列属于中式肉制品分类的是（ ）。 A: 腌腊肉制品 B: 酱卤肉制品 C: 培根 D: 火腿
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肉干、肉松等肉干制品水分含量不得大于（ ）。 A: 20% B: 30% C: 16% D: 4%