对熏制品起主要作用的是酚类和羰基化合物。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 对熏制品起主要作用的是酚类和羰基化合物。
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，最常见的化合物为酚类物质、有机酸类、醇类、羰基化合物等。 A: 正确 B: 错误
- 羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。 A: 正确 B: 错误
- 熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有() A: 酚类 B: 醇类 C: 羰基化合物 D: 烃类