对熏制品起主要作用的是酚类和羰基化合物。
举一反三
- 对熏制品起主要作用的是酚类和羰基化合物。 A: 正确 B: 错误
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有() A: 酚类 B: 醇类 C: 羰基化合物 D: 烃类
- 烟熏制品具有特殊的烟熏味：愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2,6-二甲氧基酚对烟熏制品的（ ）起主要作用，而（ ）主要来自于丁香酚，香草酸产生令人愉快的（ ）。
- 酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。