烟熏制品具有特殊的烟熏味：愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2,6-二甲氧基酚对烟熏制品的（ ）起主要作用，而（ ）主要来自于丁香酚，香草酸产生令人愉快的（ ）。
滋味#气味#甜味
举一反三
内容
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酚类物质在食品烟熏中主要起到抗氧化、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用。()
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醛和酚缩合形成的树脂占熏烟成分的50%，是形成烟熏制品（ ）的主要物质。 A: 特殊风味 B: 烟熏色泽 C: 气味 D: 滋味
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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是_______。(A)乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚(B)麦芽酚和乙基麦芽酚(C)愈创木酚和麦芽酚(D)麦芽糖和乙基麦芽酚
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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。 A: 麦芽酚和异麦芽酚 B: 乙基麦芽酚和丁基麦芽酚 C: 麦芽糖和乙基麦芽酚 D: 愈创木酚和麦芽酚
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中国大学MOOC: 酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性，使制品产生特有的烟熏风味，抑菌防腐。