关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 烟熏制品具有特殊的烟熏味：愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2,6-二甲氧基酚对烟熏制品的（ ）起主要作用，而（ ）主要来自于丁香酚，香草酸产生令人愉快的（ ）。 烟熏制品具有特殊的烟熏味：愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2,6-二甲氧基酚对烟熏制品的（ ）起主要作用，而（ ）主要来自于丁香酚，香草酸产生令人愉快的（ ）。 答案： 查看 举一反三 中国白酒以小麦为主要原料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，经过发酵后转化为（）等酚类化合物。 A: 愈创木酚 B: 4-甲基愈创木酚 C: 4-乙基愈创木酚 制备烟熏制品时，高沸点酚的抗氧化作用和防腐作用要弱于低沸点酚。 熏烟中起改善风味作用的主要是有机酸、醛、乙醇、酯、酚类等，特别是酚类中的（）和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质。 在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（) 酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性,使制品产生特有的烟熏风味,抑菌防腐。
