关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 滚揉的时间越长,原料肉腌制、嫩化效果越好。 滚揉的时间越长,原料肉腌制、嫩化效果越好。 答案： 查看 举一反三 滚揉可以加速肉中腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间。 滚揉机滚筒转速越快，滚揉效果越好。 原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。 影响肉滚揉效果的因素，不包括（ ）。 A: 滚揉桶转速 B: 滚揉机的装载量 C: 滚揉间温度 D: 肉块大小 为了缩短腌制时间，原料肉腌制时经常配合一些辅助手段，主要有（ ） 。 A: 原料肉腌制前的压力预按摩 B: 采用高压液体发生器的无针头盐水注射 C: 盐水注射前用2000Bar高压处理 D: 超声波作为滚揉辅助手段
