关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 下列因素（）属于提高肉的保水性的因素。 A: 肉中添加一定量的食盐 B: 相对较高的脂肪含量 C: 宰后产生PSE肉 D: 处于尸僵期的肉 下列因素（）属于提高肉的保水性的因素。A: 肉中添加一定量的食盐B: 相对较高的脂肪含量C: 宰后产生PSE肉D: 处于尸僵期的肉 答案： 查看 举一反三 刚宰后的肉保水性好，最大尸僵期肉的保水性最低 产生( )肉的主要原因是宰前长期处于紧张状态,使肌肉中糖原含量减少所致。 A: PSE B: DFD C: 黄膘肉 D: 米猪肉 下列属于异常肉的是（ ）。 A: DFD肉 B: PSE肉 C: 黄膘肉 D: 软脂肉 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？ 在肉制品加工中常用添加磷酸盐的方法来调节肉的pH提高肉其保水性。
