适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
举一反三
- 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A: 鲜味调味品 B: 酸味调味品 C: 咸味调味品 D: 甜味调味品
- 甜味调味品在烹饪中的作用是（），增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。 A: 调味、解腻 B: 增色、去腥 C: 调味、增白 D: 缓和辣味刺激感
- 一般宴席上菜时对口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（） A: 甜味；咸味；清淡；浓厚 B: 咸味；甜味；浓厚；清淡 C: 清淡；浓厚；咸味；甜味 D: 浓厚；清淡；甜味；咸味
- 在（）中添加甜味，可使酸味减弱。 A: 咸味 B: 酸味 C: 苦味 D: 辣味
- 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。 A: 味的对比 B: 味的转换 C: 味的相乘 D: 味的消杀