醋在烹调中的作用包括______。
A: 去腥
B: 解腻
C: 杀菌
D: 增味
E: 增加脆嫩口感
A: 去腥
B: 解腻
C: 杀菌
D: 增味
E: 增加脆嫩口感
A,B,C,D,E
举一反三
内容
- 0
苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。 A: 增加食欲 B: 去除异味 C: 去腥解腻 D: 帮助消化
- 1
在烹调鱼时，加入醋和酒主要目的是（） A: 去腥除异 B: 增添香味 C: 增加咸味 D: 增加酸味
- 2
甜味调味料在烹调中的作用包括______。 A: 缓和辣味 B: 抑制苦味 C: 防腐杀菌 D: 增加鲜味 E: 增加香味
- 3
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（）。 A: 能对胶体性质产生影响 B: 防腐杀菌以及作为传热介质 C: 增加菜肴的香气，能除异味、解腻 D: 调味
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辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。 A: 提鲜 B: 除腥解腻 C: 增甜 D: 提高营养