原料库存管理中,表述正确的是:
A: 可以根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积,每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.5平方米
B: 冷藏库房主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料
C: 冻藏库的温度应在–18℃以下,且稳定;保存期一般不超过6个月
D: 干藏库的相对湿度控制在50%~60%,并使用金属货架
A: 可以根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积,每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.5平方米
B: 冷藏库房主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料
C: 冻藏库的温度应在–18℃以下,且稳定;保存期一般不超过6个月
D: 干藏库的相对湿度控制在50%~60%,并使用金属货架
举一反三
- 蔬菜、水果、鸡蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料一般存放在
- 库房按贮存条件分类可以分成几类？ A: 干藏库 B: 冷藏库 C: 冻藏库 D: 水果库
- 在安排各类餐厅餐位数量时，还要考虑餐厅内部每个餐位平均占用的面积大小。不同类型的餐厅餐位面积有差异，一般来说，（）的餐位面积最小。
- 以下关于备餐的说法正确的有（） A: 热藏备餐食品温度应在60℃以上 B: 冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下 C: 所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时 D: 自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
- 以下关于备餐的说法正确的有（） A: A热藏备餐食品温度应在60℃以上 B: B冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下 C: C所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时 D: D自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致