油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防形成面筋网，影响酥皮质量。
对
举一反三
内容
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中国大学MOOC: SMA混合料不宜采用（ ）压路机碾压，以防将沥青搓揉挤压上浮。
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下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。 A: 面筋筋度越高，面粉质量越好 B: 蛋白质含量越高，面粉质量越好 C: 蛋白质含量越低，面粉质量越坏 D: 面筋蛋白质构成面筋
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和面后面筋形成粗糙，粘性好，而熟化后面筋形成细密，粘性小。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。 A: 面筋较高 B: 面筋较低 C: 面筋适中 D: 面筋很低
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面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 A: 原料混合阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 面筋形成阶段