制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
较为高筋
举一反三
内容
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面包制作中面团要调制在( )阶段。 A: 卷起 B: 拾起 C: 面筋形成 D: 完成
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制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防形成面筋网，影响酥皮质量。 A: 正确 B: 错误
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面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生
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制作“黄桥烧饼”的皮料面团是( )。 A: 水油皮面 B: 水调皮面 C: 蛋面皮 D: 酵面酥皮