• 2022-06-26
    油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防形成面筋网,影响酥皮质量。
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      中国大学MOOC: SMA混合料不宜采用( )压路机碾压,以防将沥青搓揉挤压上浮。

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      下列关于面筋、蛋白质的叙述()是错的。 A: 面筋筋度越高,面粉质量越好 B: 蛋白质含量越高,面粉质量越好 C: 蛋白质含量越低,面粉质量越坏 D: 面筋蛋白质构成面筋

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      和面后面筋形成粗糙,粘性好,而熟化后面筋形成细密,粘性小。

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      面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。 A: 面筋较高 B: 面筋较低 C: 面筋适中 D: 面筋很低

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      面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 A: 原料混合阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 面筋形成阶段