一般用于宴会,由服务员将菜端上餐台介绍菜式,供客人观赏后端回备餐桌,在备餐桌上将菜分到餐碟内,然后用托盘在客人右侧送上的分菜方式是______
。
。
旁桌式分菜
举一反三
- 分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。 A: 餐桌旁 B: 分菜台旁 C: 备餐间 D: 客人左侧
- 西餐宴会都是由厨房把菜分好,由服务员直接送上餐桌,不需分菜。()
- 台面上遇到菜品上不去菜品时，有几个方式可以解决：（） A: 将大乘器少菜品的换小盘子 B: 将还剩下没多少的菜品给客人进行分餐，分到客人的骨碟里 C: 暂时的先把客人的菜品收到备餐间，待到有空的时候在上桌，但是不要倒掉 D: 先把凉菜收到备餐间，凉菜反正没人吃了，可以倒掉 E: 先把凉菜收到备餐间，但是就算客人不吃也不可以可以倒掉
- 厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜分成一人一份，服务员从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧送上的分菜服务是（） A: 转盘式分菜服务 B: 旁桌式分菜服务 C: 分叉分勺派菜法 D: 各客式分菜服务
- 自助餐餐台摆放要合理，菜台应与餐桌之间留有足够的空间，一般餐桌与菜台的距离不要小于（ ）米。
内容
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分菜时服务员站在客人左侧操作,边分边向客人介绍菜点的名称、风味的分菜方式是<br/>______ 。
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中餐宴会的分菜方法有 ( )。[1分] A: 厨房分菜式,分菜台或备餐室分菜式 B: 各吃式分菜,餐台分菜式 C: 餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜 D: 各客分菜式,餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜式
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俄式服务中，菜品送上之前，服务人员从客人（）按（）方向，沿餐桌将空盘摆在客人面前。 A: 左侧、逆时针 B: 右侧、逆时针 C: 左侧、顺时针 D: 右侧、顺时针
- 3
折叠餐巾花时,操作选择在()。 A: 餐盘中 B: 客人的餐桌旁 C: 托盘反面 D: 备餐台面
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客房送餐服务中，如有增菜、减菜的情况，服务员要立即与客人协商处理。( )