麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。

下列哪一项属于扇女的扇花类型? A: 撇扇 B: 腰花 C: 腿花 D: 行进撇扇

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。 A: 鸡蛋清粉浆 B: 全蛋粉浆 C: 苏打粉浆 D: 水粉浆

下列有利于产妇乳汁分泌的食物是（）。 A: 花生猪蹄汤 B: 素炒西芹 C: 西红柿鸡蛋汤 D: 麻油腰花

爆腰花，炒肉片，钱江肉丝用（）制作而成的菜肴。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆 C: 全蛋浆 D: 苏打浆

酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（） A: 酱牛肉 B: 酱油 C: 京酱肉丝 D: 麻酱腰花

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。 A: A鸡蛋清粉浆 B: B全蛋粉浆 C: C苏打粉浆 D: D水粉浆

以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。

酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（） A: A酱牛肉 B: B酱油 C: C京酱肉丝 D: D麻酱腰花

装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。 A: 爆炒腰花 B: 白炒鱼丝 C: 生炒鳝片 D: 蚝油牛柳