能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
A: 发粉糊
B: 蛋清糊
C: 水粉糊
D: 蛋泡糊
A: 发粉糊
B: 蛋清糊
C: 水粉糊
D: 蛋泡糊
C
举一反三
内容
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（）下锅时油温应控制在五成左右，防止油温过高。 A: 水粉糊 B: 干粉糊 C: 蛋泡糊 D: 脆皮糊
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
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糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（）
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蛋泡糊又称（）。 A: 发蛋糊 B: 高丽糊 C: 雪衣糊 D: 以上均是
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（）是用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的。 A: 全蛋糊 B: 蛋黄糊 C: 脆皮糊 D: 蛋泡糊