苏州酱汁肉是如何制作的？
苏州酱汁肉为苏州陆稿荐熟肉店所创。一般多在清明至立夏之间制作。成品为小方块状，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。配料（以猪肋条肉50kg计）：白糖2.5kg，精盐1.5～1.75kg，桂皮100g，绍酒2.0～2.5kg，八角100g，红曲米0.6kg，姜100g，葱（捆成束）2.0kg。加工工艺：（1）原料整理。取太湖猪整块的肋条肉做原料为最好。取下整块方肋肉，之后切成肉条，宽约4cm，长度不限。肉条切好后砍成4cm见方的块状。（2）煮制。根据原料的规格，分批下锅在沸水中白烧。五花肉烧10min左右，硬膘肉烧约15min。（3）酱制。当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和糖（用糖量为总糖量的4/5），再用中火焖煮1h左右至肉色为深樱桃红色、汤将干、肉已酥烂时即可出锅。（4）制卤。酱汁肉的质量关键在于制卤，食用时还要在肉上泼卤汁。好卤汁既使肉色鲜艳，又使味具有以甜味为主、甜中带咸的特点。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩下的1/5的白糖，用小火煎熬，待汤汁逐渐成稠状即为卤汁。出售时应在酱肉上浇上卤汁。如果天凉，卤汁冻结时，须加热溶化后再用。
举一反三
内容
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粉饺酱汁最经典的是黄皮酱汁,也可以根据口味搭配其他酱汁。( )
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沙拉菜肴制作时应该充分的搅拌，使食材充分与酱汁混合。
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不是北京菜系代表名菜的是（）。 A: A白片肉 B: B太爷鸡 C: C酱汁活鱼 D: D翡翠羹
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清代的玉器制作中心是（ ）、（ ）、苏州等
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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。