酸乳加工开始冷却时pH、冷却技术、发酵剂活性等是影响后熟的主要因素。（）
举一反三
- 开始冷却时pH、冷却技术、发酵剂活性等是影响酸乳后熟的主要因素。（ ）
- 属于常见的搅拌型酸乳的制作流程是 A: 接种→灌装→发酵→冷却后熟 B: 接种→发酵→冷却→搅拌混合→灌装→冷却后熟 C: 发酵→冷却→搅拌混合→灌装→冷却后熟→接种 D: 发酵→冷却→接种→搅拌混合→灌装→冷却后熟
- 凝固型酸乳生产工艺流程：原料乳→预处理→（）→均质→（）→冷却→（）→灌装→（）→冷却后熟
- 在酸乳生产过程中,发酵后使用冷却工艺的主要目的是为了终止发酵,使所得酸乳的特征(质地、口感、风味、酸度等)达到要求。
- 凝固型酸乳的生产工艺流程如下：原料乳验收→预处理→标准化→配料→预热→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏后熟→成品请说明：（1）酸乳生产中最常用的混合菌种是什么？（2）使用混合菌种的目的是什么呢？（3）为什么要冷藏后熟？（4）凝固型酸乳和搅拌型酸乳有何区别？