肉制品中常用的抗氧化剂是（ ）。
A: 大豆蛋白
B: 异抗坏血酸及其钠盐
C: 淀粉
D: 山梨酸钾
A: 大豆蛋白
B: 异抗坏血酸及其钠盐
C: 淀粉
D: 山梨酸钾
B
举一反三
内容
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下列哪一项是常用的食品抗氧化剂( ) A: 山梨酸钾 B: L-抗坏血酸 C: 海藻酸钠 D: 焦磷酸钠
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下列哪一种食品添加剂是防腐剂？ A: 山梨酸钾 B: 卡拉胶 C: 大豆蛋白 D: 淀粉
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抗氧化剂有油溶性和水溶性两大类,下列哪些是油溶性抗氧化剂?() A: BHA B: BHT C: PG D: （异）抗坏血酸及其钠盐
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在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。 A: 参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色 B: 抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成 C: 抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味 D: 抗坏血酸能够改善肉制品的甜味
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肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（） A: 防腐剂 B: 抗氧化剂 C: 结着剂 D: 发色剂