从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）
A: 清洁
B: 齐全
C: 干燥
D: 湿润
A: 清洁
B: 齐全
C: 干燥
D: 湿润
A
举一反三
- 从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。 A: 清洁 B: 齐全 C: 干燥 D: 湿润
- 从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（） A: 清洁 B: 齐全 C: 干燥 D: 湿润
- 冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。 A: 操作人员保持手的清洁卫生 B: 器具接触不洁物品可继续使用 C: 工作台无尘、无蝇 D: 菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
- 值日生值日时应注意()。 A: 抹布不翻面 B: 抹布一抹到底，不清洗 C: 保持抹布清洁 D: 抹布干燥
- 值日生餐前使用抹布清理桌面时，最重要的是( )。A、至少用3块抹布B、抹布一抹到底C、保持抹布清洁D、抹布湿润 A: A B: B C: C D: D
内容
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（）。 A: 必须清洗消毒后使用 B: 同一原料可连续使用 C: 同一工具可重复使用 D: 工具应先消毒后清洗
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食材加工应该注意分类处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生
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在切配加工时，红色砧板切熟食，白色砧板切水果，蓝色砧板切蔬菜，绿色砧板切鱼类海鲜。（
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刀具等所有切割工具应当保持（）。 A: 光亮 B: 锋利 C: 卫生 D: 干燥
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（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。 A: 冷菜烹制 B: 冷拼拼摆 C: 冷菜切配 D: 冷菜组配