（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
A: A冷菜烹制
B: B冷拼拼摆
C: C冷菜切配
D: D冷菜组配
A: A冷菜烹制
B: B冷拼拼摆
C: C冷菜切配
D: D冷菜组配
A
举一反三
内容
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冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 A: A生 B: B热 C: C熟 D: D凉
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所谓冷制冷菜就是不经加热直接（）的冷菜，如凉拌、生、醉等。 A: 切配调用 B: 拌制食用 C: 调味食用 D: 凉拌食用
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冷餐会热菜为主，冷菜为辅
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西餐冷菜品种很多,大体可分为()和冷开胃菜两大类。
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冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。