关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 胶冻类菜肴是提取动物（），把加工成熟的原料制成透明的冻状冷菜。 A: 骨胶 B: 蛋白 C: 胶质 D: 脂肪 胶冻类菜肴是提取动物（），把加工成熟的原料制成透明的冻状冷菜。A: 骨胶B: 蛋白C: 胶质D: 脂肪 答案： 查看 举一反三 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。 常见的骨胶是用动物的骨骼熬炼制成。常见的有（） A: 驴骨胶 B: 鹿骨胶 C: 豹骨胶 D: 狗骨胶 E: 鱼骨胶 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。 A: A乳类产品 B: B动物原料 C: C植物原料 D: D水果原料 冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（) 明火焗炉的主要功用是（） A: 把原料加工成熟 B: 使原料表面上色 C: 使菜肴保温 D: 使原料解冻
