下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？
A: 降低高温引起蛋白质变性
B: 菜肴不仅色泽明快，味道鲜美
C: 缩短加热时间
D: 可避免原料与高温油脂直接接触
A: 降低高温引起蛋白质变性
B: 菜肴不仅色泽明快，味道鲜美
C: 缩短加热时间
D: 可避免原料与高温油脂直接接触
举一反三
- 下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（）
- 下列关于挂糊说法正确的是（）。 A: 防止原料直接面对高温 B: 挂糊纯粹是口感需要 C: 挂糊对营养素无任何作用 D: 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
- “加热时间缩短,可减少营养素的损失”这是下列哪种烹调方式的作用? A: 沸水焯料 B: 上浆挂糊 C: 旺火急炒 D: 加醋忌碱
- （）后使原料有一层浆液，加热后使菜肴有滑嫩效果。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 拍粉
- 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（） A: 有良好的口味和色泽。 B: 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C: 高温加热可使油脂中的维 D: 、E和胡萝卜素等遭受破坏。 E: 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。