僵直阶段肉的pH和持水性都会发生变化。
正确
举一反三
内容
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肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。 A: 无定量关系 B: 最低 C: 相等 D: 最高
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什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。 A: A无定量关系 B: B最低 C: C相等 D: D最高
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肉的保水性随pH高低发生变化。当pH在( )左右时,保水性最低。 A: 3 B: 4 C: 5 D: 6
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。