• 2022-06-27
    食品腌制是腌制剂通过______ 和______ 作用进入食品原料组织内部的过程。
  • 渗透:)扩散

    内容

    • 0

      绝大部分发酵食品和腌制食品都具有鲜味。

    • 1

      腌制过程会降低食品的水分活度。( )

    • 2

      腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

    • 3

      【判断题】高温下腌制速度较快,为了提高腌制的速度,肉类和鱼类等食品的腌制应在高温下进行腌制。()

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      食品腌制的基本原理是什么?