食品腌制是腌制剂通过______ 和______ 作用进入食品原料组织内部的过程。
渗透:)扩散
举一反三
内容
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绝大部分发酵食品和腌制食品都具有鲜味。
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腌制过程会降低食品的水分活度。（ ）
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腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
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【判断题】高温下腌制速度较快,为了提高腌制的速度,肉类和鱼类等食品的腌制应在高温下进行腌制。()
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食品腌制的基本原理是什么？