与哺乳动物肌肉相比，鱼肉的蛋白质组成中（）的含量较少，所以鱼肉较柔软。
A: 肌球蛋白
B: 肌原纤维蛋白
C: 肌基质蛋白
D: 胶原蛋白
A: 肌球蛋白
B: 肌原纤维蛋白
C: 肌基质蛋白
D: 胶原蛋白
C
举一反三
- 中国大学MOOC: 鱼肉中的肉基质蛋白质主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，且含量较少，所以相比于畜禽肉类，鱼肉比较松软。
- 鱼肉主要由什么蛋白质组成？ A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 基质蛋白 D: 醇溶蛋白
- 肌肉蛋白质的组成，依其构成和溶解性可分为盐溶性的（ ）、水溶性的（ ）和（ ）这几种蛋白。 A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 肉基质蛋白 D: 胶原蛋白
- 血浆中的蛋白质主要包括() A: 白蛋白、球蛋白与血红蛋白 B: 白蛋白、纤维蛋白与胶原蛋白 C: 白蛋白、球蛋白与纤维蛋白原 D: 球蛋白、血红蛋白与胶原蛋白 E: 白蛋白、球蛋白与胶原蛋白
- 形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是( )。 A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 肌基质蛋白 D: 胶原蛋白
内容
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下列属于盐溶性蛋白的是（）。 A: 肌浆蛋白 B: 胶原蛋白 C: 肌基质蛋白 D: 肌球蛋白
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肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。 A: 胶原蛋白 B: 弹性蛋白 C: 肌溶蛋白 D: 肌动蛋白
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鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）. A: 鱼肉肌纤维较细短 B: 鱼肉间质蛋白较少 C: 鱼肉水分含量不高 D: 鱼肉组织细嫩更易消化
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血浆蛋白质分为正确的（） A: F蛋白 B: a1-球蛋白 C: 纤维蛋白 D: 胶原蛋白
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牛奶中的主要蛋白质是（） A: 乳蛋白 B: 酪蛋白 C: 肌原纤维蛋白 D: 胶原蛋白