,水分活度描述了水分子自由程度大小,反映了水分可被利用程度,如溶解物质能力,被微生物利用能力等。Aw值对食品保藏具有重要的意义。水分活度越低,食品耐贮藏性越高。水分活度数值有个范围,是多少?
0-1之间。纯水的AW=1,食物中AW‹1。
举一反三
内容
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下列关于水分活度表述正确的是（ ）。 A: 水分活度的单位为帕斯卡 B: 水分活度描述的是一种能力状态 C: 水分活度值越高，表示水的游离程度越高 D: 水分活度值越高，表示水的游离程度越低
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水分活度反映了水分与肉品结合的强弱及被微生物利用的有效性，各种食品都有一定的水分活度范围。 A: 正确 B: 错误
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根据食品水分活度与微生物的关系，一般水分活度低于_______耐盐细菌不会生长，水分活度低于_______时，绝大多数微生物无法生长，食品肉毒杆菌在水分活度值低于____时可被抑制。
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水分活度的意义错误的是 A: 水分活度反映了粮堆中生物成分可利用水分的程度 B: 利用水分活度来评价粮食储藏的稳定性 C: 水分活度相同的粮食，其含水量可以不同 D: 水分活度与水分含量一致
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以下关于食品水分活度说法不正确的是： A: 可以表示食品中被微生物所利用的程度 B: 是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比 C: 反映了水分与食品的结合程度 D: 水分含量越高，水分活度值越大