关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-14 搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（ ）。 A: 打法性 B: 胶黏性 C: 起泡性 D: 稳定性 搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（ ）。A: 打法性B: 胶黏性C: 起泡性D: 稳定性 答案： 查看 举一反三 为了提高蛋清的起泡性和稳定性，搅打蛋液时可以添加少量 （）有起泡性，可以单独搅打起泡。 A: 蛋白质 B: 蛋清 C: 蛋黄 D: 蛋糕 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 A: 慢慢 B: 用力 C: 太少 D: 太多 利用蛋清的（）性，可将蛋清抽打成蛋清糊。 A: 起泡 B: 乳化 C: 可塑 D: 凝固 采用分蛋打法制作清蛋糕时,蛋清加入标准糖量后的打发程度是( )。 A: 打一打就行 B: 搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可 C: 搅打15分钟即可 D: 搅打到蛋清起泡即可
