发酵乳制品是指品质优良原料乳经过杀菌后接种特定的微生物进行发酵，产生具有特殊风味的食品。
正确
举一反三
- 发酵乳制品在接种特定的微生物进行发酵之前需要对原料乳进行杀菌处理,其目的(<br/>) A: 保证食品安全性 B: 提升发酵乳风味 C: 避免杂菌污染 D: 避免引入杂质
- 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（） A: 发酵乳 B: 酸乳 C: 风味发酵乳 D: 风味酸乳 E: 炼乳
- 乳制品种类较多,相对保质期较短的是() A: 巴氏杀菌乳 B: 灭菌乳 C: 调制乳 D: 风味发酵乳
- （）是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。 A: 发酵乳( fermented milk ) B: 酸乳(yoghurt) C: 风味发酵乳( flavored fermented milk) D: 风味酸乳(flavored yoghurt)
- 在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（ ）
内容
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在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（
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发酵工业是利用生物的生命活动产生的酶对无机或有机原料进行酶加工、获得产品的工业。发酵工业包括食品发酵工业和非食品发酵工业。食品发酵工业包括酿酒工业、调味品工业、有机酸工业、酶制剂工业、乳制品工业等。非食品发酵工业包括微生物菌体发酵、微生物酶发酵、微生物代谢产物发酵、微生物的生物转化发酵和微生物特殊机能的利用。发酵工业必需条件包含以下哪项? A: 有适宜微生物 B: 要保证或控制微生物代谢的条件 C: 发酵设备 D: 有提取菌体或代谢产物并制成产品的方法和设备
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根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
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生产发酵性乳制品的原料乳必须()
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（）是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品。 A: 酸乳(yoghurt) B: 风味发酵乳( flavored fermented milk) C: 发酵乳( fermented milk ) D: 风味酸乳(flavored yoghurt)