关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 制备烟熏制品时，高沸点酚的抗氧化作用和防腐作用要弱于低沸点酚。 制备烟熏制品时，高沸点酚的抗氧化作用和防腐作用要弱于低沸点酚。 答案： 查看 举一反三 酚类物质在食品烟熏中主要起到抗氧化、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用。() 烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。 熏烟中的酚在肉、鱼类烟熏制品中有（）等作用。 A: 抗氧化作用 B: 抑菌防腐作用 C: 形成特有的熏香味 D: 提供弱酸环境 在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。 A: 抗氧化租用 B: 增加色泽 C: 抑菌防腐作用 D: 产生特有熏香 烟熏制品具有特殊的烟熏味：愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2,6-二甲氧基酚对烟熏制品的（ ）起主要作用，而（ ）主要来自于丁香酚，香草酸产生令人愉快的（ ）。
