关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，使油脂的烟点升高。 脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，使油脂的烟点升高。 答案： 查看 举一反三 脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。 脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。 A: 正确 B: 错误 在油炸食品时，食品中大量水分进入油脂，油脂又处 在较高温度下产生脂解，使游离脂肪酸含量增加，通 常引起油脂发烟点和表面张力降低，以及油炸食品品 质变劣。 中国大学MOOC: 脂防自身氧化以及水解所产生的复杂分解产物，使食用油脂或食品中的脂肪带有明显特征：首先是（ ），这是脂肪酸败最早期的指标。 脂类氧化是含脂食品品质劣化的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败
