泡菜发酵过程中，在（ ）时期，乳酸含量超过（ ），乳酸菌生长会收到抑制。
发酵后期# 1.2%
举一反三
内容
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乳酸菌利用糖发酵产生乳酸的过程，称为（ ）
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乳酸菌利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸的过程称为乳酸发酵()。
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葡萄酒酿制的后期,乳酸菌启动苹果酸-乳酸发酵,可以降低发酵液中的酸度,但是苹果酸-乳酸发酵结束,乳酸菌数量并不迅速下降,需要采取措施抑制乳酸菌活动,否则会导致葡萄酒败坏,请你简单说明抑制和终止乳酸菌作用的方法。(5分)
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乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过__ 途径,产物为__ ,肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过__ 途径,产物为乳酸、 乙醇和 二氧化碳 。
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9、泡菜中乳酸含量在1.2%时风味最好。 （ ）