关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 在干酪的生产中使用发酵剂有（）。 A: 可以促进凝块的形成 B: 使凝块收缩和容易排出乳清 C: 防止制造过程和成熟期间杂菌的污染和繁殖， D: 在干酪的成熟过程中为酶的作用创造适宜的条件促进产品的组织状态和风味的形成 在干酪的生产中使用发酵剂有（）。A: 可以促进凝块的形成B: 使凝块收缩和容易排出乳清C: 防止制造过程和成熟期间杂菌的污染和繁殖，D: 在干酪的成熟过程中为酶的作用创造适宜的条件促进产品的组织状态和风味的形成 答案： 查看 举一反三 在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（）可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。 A: 酪蛋白 B: 脂肪 C: 乳球蛋白 D: 乳糖 干酪生产过程中为了促进凝块的形成，需要添加 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（ ） 干酪加盐的目的在于（）。 A: 改进干酪的风味、组织和外观 B: 排出内部乳清或水分，增加干酪硬度 C: 限制乳酸菌的活力，调节乳酸生成和干酪的成熟 D: 防止和抑制杂菌的繁殖 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（） A: 石灰乳 B: 氯化钙 C: 稳定剂 D: 凝乳酶
