关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 热烫 为了促进干酪颗粒中的乳清排放，凝块切割后要对 凝块搅拌及加温 加热到 44 ℃ 以上时，称之为热烫 热烫 为了促进干酪颗粒中的乳清排放，凝块切割后要对 凝块搅拌及加温 加热到 44 ℃ 以上时，称之为热烫 答案： 查看 举一反三 排出乳清时应将干酪粒堆积在干酪槽的两侧，促进乳清的进一步排出。对切达干酪来说，排除乳清后凝块要经过“ （）”。 A: 搅拌 B: 升温 C: 堆叠 D: 切割 干酪搅拌过程中升温的目的是（ ）。 A: A促进乳酸菌生长 B: B调节凝乳颗粒的大小和酸度 C: C促进凝块的收缩 D: D促进乳清的排除 E: E利于搅拌 干酪生产过程中为了促进凝块的形成，需要添加 生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（ ）
