关于肉在保藏过程中的变化的描述正确的是（ ）。
A: 成熟肉呈酸性，可抑制或杀灭某些微生物，延长肉的保藏期
B: 自溶肉表面干燥或者发黏，肉质弛软或软糜，呈碱性反应
C: 成熟肉具有较强酸味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性
D: 腐败是承接或伴随成熟过程发展的，两者之间很难划出界限
A: 成熟肉呈酸性，可抑制或杀灭某些微生物，延长肉的保藏期
B: 自溶肉表面干燥或者发黏，肉质弛软或软糜，呈碱性反应
C: 成熟肉具有较强酸味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性
D: 腐败是承接或伴随成熟过程发展的，两者之间很难划出界限
举一反三
- 以下描述属于腐败肉的特征的是（ ）。 A: 氨反应呈阳性 B: 肉质弛软或软糜，指压后的凹陷完全不能恢复 C: 肉表面非常干燥或者腻滑发黏 D: 呈酸性反应
- 畜禽屠宰后，肉在保藏中发生的变化有肉的。 A: 自溶 B: 氧化 C: 成熟 D: 腐败
- 在保藏过程中，肉品可能经历四个阶段的变化依次是_____________。 A: 成熟、自溶、僵直、腐败 B: 成熟、僵直、自溶、腐败 C: 僵直、成熟、自溶、腐败 D: 僵直、自溶、成熟、腐败
- 肉的变质其实是肉成熟过程的继续，即成熟肉在不良条件下贮存，肉中的营养物质特别是蛋白质过度水解，造成了肉的腐败变质。（ ）
- 家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。 A: 成熟、自溶、尸僵、腐败 B: 自溶、成熟、尸僵、腐败 C: 尸僵、成熟、自溶、腐败 D: 成熟、尸僵、自溶、腐败