炖排骨汤时，如果原材料中血水没有处理干净，炖煮时容易起泡。这是因为血水中含有血红蛋白，它具有良好的发泡性。
举一反三
- 中国大学MOOC: 炖排骨汤时，如果原材料中血水没有处理干净，炖煮时容易起泡。这是因为血水中含有血红蛋白，它具有良好的发泡性。
- 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中汆一下，可以除去血水，还可以除去一部分脂肪，避免过于肥腻（）
- 如果一块牛排五成熟时，（）。 A: 肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出 B: 肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来 C: 肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来 D: 肉表面呈深褐色，中间呈茶色
- 包装内有血水时要及时收回，重新打包
- 【单选题】炖排骨汤时可适当加点(),使排骨中的钙溶解于汤中 A. 糖 B. 酱油 C. 醋 D. 碱