一般的食物在冻结解冻后往往组织结构会遭到破坏,其主要原因是水在冻结成冰时,体积增加。
对
举一反三
内容
- 0
食品在冻结时，冻结速度越快，生成的冰晶越大，解冻后汁液流失越多。( )?xml:namespace>
- 1
一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
- 2
下列有关冻结和冻藏过程中，对食品品质的影响描述正确的是（ ）。 A: 冻结后食品的比热容下降，导热系数增加，热扩散系数增加。 B: 冷冻浓缩会导致溶质结晶或沉淀；会使蛋白质因盐析而变性；对于酸性溶质，还会因pH降低而导致蛋白质凝固；导致部分组织脱水严重，解冻后汁液损失较多。 C: 冻结食品体积增加，会对组织细胞产生不同程度的机械性挤压损伤，细胞溃解，解冻后组织易软化失水。 D: 原料组织细胞中的微量气体在冻结时会产生冻结膨胀压，会导致表面龟裂。 E: 冻结和冻藏过程中都会引起食品的干耗增加。 F: 刚冻结完成时的食品中的冰晶体大小并不是全部均匀一致的。在其随后的冻藏过程中，冰晶体会成长，从而导致产品品质劣化。
- 3
账户经过7天冻结时间刚刚解冻，为何会接下来继续冻结？
- 4
关于土的冻胀，以下叙述正确的是：（ ） A: 含有水分的土体温度降低到其冻结温度时，土中孔隙水冻结成冰，并将松散的土颗粒胶结在一起形成冻土； B: 根据存在时间长短，冻土可分为：不冻土、季节性冻土和瞬时冻土三类； C: 季节冻土地基在冻结和融化过程中，往往产生冻胀和融陷，过大的冻融变形，将造成结构物的损伤和破坏； D: 土体冻结体积增大，土体膨胀变形受到约束时产生，约束越强，冻胀力也就越大。