乳化剂能与米粉中的（ ）络合，从而防止米饭在存放时发干，发硬，老化。
A: 糖类
B: 蛋白质
C: 淀粉
D: 脂肪
A: 糖类
B: 蛋白质
C: 淀粉
D: 脂肪
举一反三
- 乳化剂能与米饭中的（）络合，从而防止方便软米饭在存放时的发干、发硬、老化
- （ ）能与米饭中的直链淀粉络合，从而防止方便软米饭在存放时的发干、发硬、老化。 A: 乳化剂 B: 抗氧化剂 C: 水分保持剂 D: 防腐剂
- 馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（） A: 淀粉发生了糊化 B: 淀粉发生了老化 C: 淀粉发生了氧化 D: 淀粉发生了焦化
- 食物中的蛋白质、脂肪、糖类在消化道内开始被消化的顺序是（ ）A.脂肪、蛋白质、淀粉B.淀粉、脂肪、蛋白质C.蛋白质、淀粉、脂肪D.淀粉、蛋白质、脂肪
- 下列对淀粉老化描述不正确的是（ ） A: 脂类化合物可抗淀粉老化 B: 乳化剂可抗淀粉老化 C: 蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到淀粉抗老化作用 D: 多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢，从而加速淀粉老化