脂肪氧化酸败反应速度受Aw影响,一般Aw从0~0.33时,Aw越大反应速度越____,Aw为____时,反应速度达最大。
举一反三
- 脂肪自动氧化与Aw的关系是Aw越低，其自动氧化速度越慢。
- 一些化学变化如脂肪氧化作用即使在Aw＜0.1时反应速度还能加快。
- Aw对油脂氧化速率的影响：Aw为 ① 左右氧化速率最高，为 ② 左右氧化速率最低，当Aw在0~0.33范围内，随着水分活度降低，氧化速率 ③（） A: ① 0 ② 0.8 ③增大 B: ① 0.8 ② 0 ③降低 C: ① 0.8 ② 0.33 ③增大 D: ① 0.33 ② 0.8 ③降低
- 当aw:0～BET范围时，随aw增加，脂肪氧化速度呈（ ）。 A: 升高趋势 B: 降低趋势 C: 先升高后降低趋势 D: 先降低后升高趋势
- 一些化学变化如脂肪氧化作用即使在Aw＜0.1时反应速度还能加快。 A: 正确 B: 错误