关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-01 干腌是将食盐或其他腌渍剂干擦在食品表面堆在容器内，先由食盐吸水在制品的表面形成极高渗透压的溶液，使食品中的水分和部分组织成分外渗，在加压或不加压的条件下在容器内逐步形成腌渍液，腌渍剂又进一步向食品组织内扩散和渗透分布于食品中。（) 干腌是将食盐或其他腌渍剂干擦在食品表面堆在容器内，先由食盐吸水在制品的表面形成极高渗透压的溶液，使食品中的水分和部分组织成分外渗，在加压或不加压的条件下在容器内逐步形成腌渍液，腌渍剂又进一步向食品组织内扩散和渗透分布于食品中。（) 答案： 查看 举一反三 食品的腌渍原理主要是腌渍液向食品组织扩散的过程。扩散和渗透一样，总是从高浓度处向低浓度处转移。 食品的腌渍原理主要是腌渍液向食品组织扩散的过程。扩散和渗透一样，总是从高浓度处向低浓度处转移。 A: 正确 B: 错误 腌渍食品时，腌渍速度取决于渗透压，而渗透压与温度及浓度成正比。为提高食品的腌渍速度，应尽可能降低腌渍温度和腌渍剂浓度。 干腌法是利用食盐或混合盐涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。（） 将食盐直接撒布于食品表面，利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法
