制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（ ）反应，故产生其独特的色泽和质地。
A: 美拉德
B: 糊化
C: 老化
D: 焦糖化
A: 美拉德
B: 糊化
C: 老化
D: 焦糖化
D
举一反三
- 焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是发生了（）。 A: 焦糖化作用 B: 美拉德反应 C: 淀粉的糊化 D: 多糖异构化
- 与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是哪种糖?a蔗糖b麦芽糖C乳糖d果糖
- 下面是焦糖形成过程的是（） A: 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素 B: 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素 C: 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素 D: 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
- 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。 A: 乳糖 B: 麦芽糖 C: 蔗糖 D: 果糖
- 糖在加热时发生的（ ）使糕点着色。 A: 焦糖化作用 B: 中和反应 C: 美拉德反应 D: 氧化作用
内容
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下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精
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以下关于焦糖化反应说法正确的是？ A: 焦糖化反应就是美拉德反应 B: 焦糖化反应属于酶促反应 C: 焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D: 焦糖化反应需要很高的温度
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以下关于焦糖化反应说法正确的是？ A: 焦糖化反应就是美拉德反应 B: 焦糖化反应属于酶促反应 C: 焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D: 焦糖化反应需要很高的温度
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糖在加热时产生的使糕点着色。 A: 水化反应、焦糖化反应 B: 美拉德反应、氧化反应 C: 中和反应、氧化反应 D: 美拉德反应、焦糖化反应
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蛋能使制品呈诱人的色泽和香味是由于蛋发生（） A: 氧化反应 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 加成反应