米粉面坯是指用米粉和油混合调制的面坯。
错
举一反三
- 发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。 A: 糯米粉 B: 籼米粉 C: 山芋粉 D: 粳米粉
- 调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。 A: 生化 B: 物化 C: 碳化 D: 糊化
- 智慧职教: 盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（ ）。
- 珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯 B: 层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯 C: 膨松性主坯是指主坯加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松的要求 D: 物理膨松性主坯的代表成品有油条、桃酥、萨其马等
内容
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擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。 A: 膨松 B: 水调 C: 米粉 D: 层酥
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米粉也可以和土豆泥，头泥等杂粮混合制成面坯，用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来（）。 A: 口味 B: 颜色 C: 香味 D: 质感
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米粉面团主要是由糯米粉、粳米粉和籼米粉等粉调制的。
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松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。 A: 米粉的种类 B: 粉质的粗细 C: 各种米粉的配比 D: 米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
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（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。 A: 温水面坯 B: 冷水面坯 C: 热水面坯 D: 层酥面坯